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本文目录
大龙虾做法教程
西兰大龙虾
山东名菜
原料:
龙虾净肉200克 ,西兰花75克,做法生菜叶5片 ,大全龙虾头(须爪齐全)1个,家常龙虾尾1个,龙虾盐2克,常龙菜料酒5毫升,虾鱼味精1克 ,蛋清8克,玉米淀粉10克,高汤25克 ,植物油75克。
制作过程:
1、将鲜龙虾肉片成片 ,放入碗内,加盐 、味精 、蛋清 、淀粉抓匀浆好 。西兰花掰成小朵 ,洗净 。
2、高汤入碗内,加盐、姜汁 、味精和料酒对成调味汁 。
3 、龙虾头、尾上屉蒸透取出 。生菜叶洗净消毒后 ,铺放在鱼盘两端,再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。
4 、炒勺上火 ,注入花生油烧至5成热,把浆好的龙虾片放入油中,用筷子搅动打散,滑透 ,随即放入兰花略滑,一起倒入漏勺控去油 。
5、炒勺回火上,放入葱姜油烧热,倒入滑好的龙虾肉及兰花,烹入对好的味汁 ,颠翻几下 ,淋入少许葱油,再颠翻几下 ,盛入盘内龙虾头 、尾中间即成。
小干锅鱼龙虾的家常做法
干锅虾蟹小海鲜的做法步骤
步骤1
虾用剪刀开虾背,放盐和少许淀粉备用;蟹一开二或者一开四 ,蟹钳用刀背拍松 ,放盐和淀粉备用;虾和蟹分别放入油锅断生。
步骤2
鱿鱼切花,莲藕切片 ,土豆切片,分别开水断生备用。
步骤3
做锅热油,花椒一把,姜片和大蒜头煎香 ,一个红葱头切碎一起炒 ,放入半包火锅底料(我用的三五),等底料完全融化后,吃饭碗一碗半水放进去熬汤。
步骤4
大火煮汤三分钟后放入盐糖调味,后面依次放入虾和蟹,土豆莲藕等配菜 ,翻炒均匀,最后放入鱿鱼,盖锅盖闷三五分钟,起锅后撒上香菜和葱花。
湘菜家常爆炒鱼的做法
香料可以随意加入香叶,桂皮等,手上有什么可以加什么 ,千万不要加十三香 ,那是做龙虾的 。鱼可以选择青鱼,草鱼,做法是一样的 ,如果选择青鱼要切一个指头的厚度,否则一炸肉干了就不好吃了。或者直接切两指厚的方块肉块 ,摆盘会比较好看。
3
将香料在水里煮十分钟 ,让水里充满香气。
4
将海鲜酱和蚝油倒入,老抽只能一点点调色,否则墨墨黑就不好看了 。糖记得要多放,本帮的甜是必须要有的,否则就没了风味 。
5
熬到浓稠,糖多很快就会熬好 。别烧焦了,这点要注意 。
6
炸鱼不要炸过头 ,表面有脆感就好 ,炸过头会苦 ,鱼肉也柴 ,不好吃。
7
炸好的鱼滚上酱汁就好,这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多 。
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